Handmade olive oil: It's easy?
Also you must keep in mind that it's needed 5 olive kilograms to obtain
one olive oil liter. This means that make it with less olives it's not
interesting because you will get a very small olive oil quantity.
Furthermore, the process must be developed in a very concrete way, and
if you don't make it well, yield fall down drastically. The crushed must be
thick, and also has to break the stone, leaving pieces of rice grain size.
Kneading should be effective, for at least one hour, performed in a warm
water bath, with a mass temperature under than 27 Celsius degrees.
For the pressing, that should be gradual over one hour, we need a press
and “capachos”. They are like a circular
carpet made up with polypropylene rope, and need careful maintenance. Really
it's like a sponge, and retains residues that you must remove to avoid problems
when you use it again after a period of time. This is what I saw when I failed
with caustic soda concentration to clean it, and after reuse I got a dark brown oil with slightly rancid flavor.
And a bad setting in the piece where the spindle is screwed, was made to
jump out this piece when I was pressing.
However, each time the process has been improved, and each time results are
better.
Returning to the original question, the answer depends on each person.
Although it isn´t easy, if you take it as a hobby, obtaining a good homemade
olive oil can compensate you all this
entertainment.
Aceite
de oliva casero: ¿es fácil?
Me decía ayer un amigo que leyendo mi
blog, parecía fácil hacer aceite de oliva casero. Y me preguntaba si
realmente es así. Bueno.... de entrada para
responder hay que tener en cuenta que se necesitan unos medios materiales muy
específicos, que no es un proceso rápido, y que te encuentras con problemas diversos conforme
vas aprendiendo.
También hay que tener en cuenta que
se necesitan aproximadamente 5 kilos de aceituna para obtener un litro de
aceite. Es decir que hacer pruebas a muy pequeña
escala, con cantidades menores, no tiene interés
porque tendríamos una cantidad de aceite muy
pequeña.
Además el proceso tiene que
desarrollarse de una forma muy concreta, y como pude comprobar, no hacerlo así implica reducir el rendimiento drásticamente. El triturado no debe ser fino, y tiene que
romper también el hueso, dejando trozos del
tamaño del grano de arroz.
El amasado debe ser eficaz, realizarse al baño María, con una temperatura de la
masa no mayor de 27 grados centígrados, y con una duración de al menos una hora.
Para el prensado, que debe ser gradual a lo largo de una
hora, necesitamos una prensa y capachos. Los capachos son como una alfombra
circular tejida con cuerda de polipropileno o de esparto, que además necesitan un esmerado mantenimiento. En realidad son como
una esponja y retienen residuos que si no son adecuadamente eliminados,
garantizan un disgusto cuando se vuelven a utilizar después de un tiempo. Lo pude comprobar al equivocarme con la
concentración de sosa cáustica para limpiarlos, y al volver a usarlos obtuve un
aceite color marrón oscuro y con sabor
ligeramente rancio.
La prensa también tuvo un mal inicio. Primero
la rosca del husillo tenía un borde demasiado fino, y
la presión y un ajuste no adecuado a la
pieza en la que se enroscaba hicieron que se estropeara.
Y luego una mala fijación
de esa pieza hizo que saltara cuando estaba prensando.
No obstante y pese a las dificultades, el proceso ha ido mejorando y los
resultados son cada vez mejores. Volviendo a la pregunta inicial, la respuesta depende de
cada cual. Aunque no es sencillo, si te
lo tomas como un hobby, conseguir un buen aceite de oliva casero te puede
compensar todo este entretenimiento.
No hay comentarios:
Publicar un comentario