Homemade olive oil: more experiences.

In first trials to produce homemade olive oil, I found some problems. For example, pressing with a rag rolled over a portion of crushed mass, is only useful for small quantities, and then you can get very small amounts of olive oil.

For pressing I decided to order a press to a turner. After having study some possibilities, I had two options. One with two columns of iron and a cross bar that crosses the threaded spindle, and other with the threaded spindle directly fixed to the base. I choose the first one, considering the turner opinion that could apply more pressure (although it has lower load capacity). He designed it based on an old hand press, used long time ago to crush olive samples, and obviously the parts which come into direct contact with the oil, are made of stainless steel, with a base of 50 cm diameter .

 

 

On the other hand, crushing with Thermomix got an emulsioned mass, not useful for olive oil production. Perhaps it will be possible to look for a solution for that, trying to use lower revolutions and lower time, though probably tips not be crushed. But this device also has a very limited capacity (2 Kgrs). To resolve it, I finally got a small grinder, from those used in the oil mill  laboratory, to calculate the oil yield of the different batches of olives.

With these improvements, in following tryings I got better results, but I saw the importance of another process: kneading.

 

 

In this case it was by hand, with the olive mass recipient in hot water bath (controlling that mass wouldn´t  go up more than 30ºC). The first set with little mass was very good, but in the second, with a much larger amount of olive mass, its effectiveness should be insufficient, and the yield was much lower.

Obviously make homemade olive oil in small quantities requires studying the process very well, spend some time, and economically it is better not to calculate the cost. By contrast, besides being good entertainment, the oil obtained is very different from those typically bought in stores, delicious and with extraordinary intense nuances in flavor and aroma.  For me it´s worth.

Aceite  de  oliva  casero:  más  experiencias.

En las primeras experiencias para hacer aceite de oliva casero, surgieron varios problemas. Por ejemplo, el sistema de prensado con un trapo solo es adecuado para pequeñas cantidades de masa triturada (que por tanto dan cantidades muy pequeñas de aceite de oliva).

Para el prensado, tras estudiar varias opciones, opté por encargar la fabricación de una prensa, tomando como punto de partida una vieja prensa manual, usada antiguamente para triturar las muestras. La elección se tomó básicamente por consejo del tornero, según el cual ese tipo de prensa, con dos columnas de hierro y una barra transversal que atraviesa el husillo con la rosca, aplicaría mayor presión que el modelo que se puede encontrar a la venta en internet, en el que el husillo va directamente fijado al plato. Por el contrario, el modelo elegido tiene la desventaja de tener menor capacidad de carga.

Obviamente las partes de la prensa que van a contactar con el aceite, se hicieron de acero inoxidable, con un plato de 50cms de diámetro. Y los capachos, elaborados con cuerda de polipropileno trenzada, comprados en internet.

Por otra parte el triturado de olivas con hueso en Thermomix, daba una masa emulsionada no apta. Tal vez pudiera buscarse alguna solución para esto, intentando usar pocas revoluciones durante poco tiempo, aunque entonces los huesos no se trituren. Pero además este aparato tiene una importante limitación de capacidad  (2 kgs). Para solucionarlo, finalmente conseguí un pequeño triturador, de los usados en el laboratorio para calcular el rendimiento graso de los diferentes lotes de aceitunas que llegan a la almazara.

Con estas mejoras, en el siguiente intento mejoré resultados, pero comprobé que hay otro proceso que hay que cuidar bien: el amasado. En este caso fue a mano, con la masa al baño maría a unos 30ºC. En un primer lote con poca masa fue muy bien, pero en el segundo, con una cantidad de masa mucho mayor, su eficacia debió ser insuficiente, y el rendimiento fue bastante menor.

Evidentemente hacer aceite de oliva casero en pequeñas cantidades requiere estudiar muy bien el proceso, dedicarle bastante tiempo, en lo económico, lo mejor será no calcular. Por el contrario, además de resultar un gran entretenimiento, el aceite conseguido es muy distinto a los que se suelen comprar en los comercios, delicioso y con unos matices extraordinarios en su sabor y en su olor.